今年全國新增門店超萬家！潮汕牛肉火鍋蹚出“粵菜出粵”新路

• 來源：羊城晚報
• 作者：許靜
• 發布時間：2023-03-24
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" 周末能排幾百桌 "，在(zai)深圳，吃潮汕(shan)牛(niu)肉(rou)火(huo)鍋(guo)不(bu)僅是趕潮流(liu)，更在(zai)慢(man)慢(man)成(cheng)為(wei)很多深圳人的(de)習慣。羊城(cheng)晚報記者發現，在(zai)美團(tuan)上，潮汕(shan)牛(niu)肉(rou)火(huo)鍋(guo)是目(mu)前廣東(dong)(dong)深夜消費最熱(re)門(men)品類(lei)，助推廣東(dong)(dong)地區 3 月(yue)份夜間堂食訂單量成(cheng)為(wei)全國第(di)一(yi)，同比增長超

" 周末能排幾百桌 "，在深圳(zhen)，吃(chi)潮汕(shan)牛(niu)肉火(huo)鍋(guo)不僅是趕潮流，更在慢慢成為很多深圳(zhen)人(ren)的(de)習慣。羊城晚報記(ji)者發現，在美團上，潮汕(shan)牛(niu)肉火(huo)鍋(guo)是目前廣(guang)東深夜(ye)(ye)消(xiao)費最(zui)熱門品(pin)類，助推廣(guang)東地區 3 月份夜(ye)(ye)間(jian)堂食(shi)訂單量(liang)成為全(quan)國第一，同比增長超(chao)(chao) 90%。全(quan)國來看，2023 年潮汕(shan)牛(niu)肉鍋(guo)新增門店數已(yi)超(chao)(chao)過 1 萬家，更是與川渝(yu)火(huo)鍋(guo)一起(qi)，成為火(huo)鍋(guo)消(xiao)費主(zhu)要流派。潮汕(shan)牛(niu)肉火(huo)鍋(guo)跑出了(le)廣(guang)東餐(can)飲消(xiao)費提振的(de) " 加速(su)度 "，也(ye)蹚(tang)出了(le) " 粵(yue)菜出粵(yue) " 的(de) " 牛(niu) " 路子。

消費火熱 " 倒(dao)逼 " 餐飲人北上養牛(niu)

上(shang)周六 , 在潮發潮汕牛(niu)肉火鍋廣州一(yi)(yi)家門(men)店 , 上(shang)下兩層(ceng)樓，深(shen)夜十一(yi)(yi)點還全是人。服務(wu)員(yuan)將一(yi)(yi)盤盤剛剛碼成 " 浪花 " 的牛(niu)肉迅速(su)傳向各桌(zhuo)，忙得停不下來(lai)。

三小時前，這些牛肉剛剛在屠宰場現(xian)殺，便立刻 " 乘(cheng)上 " 商家(jia)自建的冷(leng)鏈運輸車隊送到(dao)店里。每(mei)天(tian)三宰三配，否則無法(fa)滿足大(da)量垂涎欲滴的廣東老(lao)饕們。據美團數據顯(xian)示，廣東是(shi)國內牛肉火鍋(guo)堂食消費第一大(da)省。

旺(wang)盛需求下，潮(chao)發也從2006年的一(yi)(yi)家門(men)店(dian)擴張到(dao)現今的廣東(dong)40多家門(men)店(dian)，旺(wang)季一(yi)(yi)年吃掉2萬(wan)頭牛，特色牛肉丸月銷10萬(wan)斤。

為降低成本、從源頭把控牛(niu)肉的(de)品(pin)質，近年來，一些連鎖餐飲人(ren)也開啟了(le) " 北(bei)上 " 養牛(niu)之(zhi)路。潮發(fa)的(de)創始人(ren)魏傳(chuan)發(fa)是其中之(zhi)一。創業之(zhi)初，魏傳(chuan)發(fa)到處尋(xun)牛(niu)，每年要(yao)從兩千公里(li)外的(de)寧夏(xia)(xia)運4000頭肉牛(niu)南下(xia)到廣州。他回憶道，" 很快肉牛(niu)就供不應(ying)求(qiu)了(le)。2019 年，我(wo)們(men)在寧夏(xia)(xia)當地建起了(le)1400多畝的(de)養牛(niu)基地，年均出欄上萬頭。"

汕頭 " 非遺 " 借網絡 " 飄(piao)香 " 各(ge)地(di)

每年四、五月份(fen)是潮汕(shan)旅游的(de)(de)最佳(jia)時節，不少外(wai)地老(lao)饕(tao)會專程去趟(tang)汕(shan)頭八(ba)合(he)里巷，嘗嘗聞(wen)名全國(guo)(guo)的(de)(de) " 八(ba)合(he)里牛肉火鍋 "。這(zhe)家(jia)店(dian)的(de)(de)前身(shen)是個23平方米的(de)(de)檔口，由(you)林海平與哥哥在2008年開設。如今的(de)(de)八(ba)合(he)里不僅是汕(shan)頭非(fei)遺品牌，還是開出200多家(jia)直(zhi)營店(dian)、每年數千萬人次排隊的(de)(de)全國(guo)(guo)大(da)連鎖。

走(zou)出(chu)汕頭，林(lin)海平起初有顧慮(lv)。2014年，汕頭之外的第一家八合(he)里選址在(zai)深圳市南(nan)園(yuan)路附近一條(tiao)偏僻的小巷子里，僅(jin)可容納(na)27桌客人。令人意外的是，從開張第一天，店里的生意就非常火爆。

" 其實(shi)是正好趕上(shang)了互(hu)聯網紅利。" 林海平(ping)說，汕頭(tou)的(de)店(dian)通(tong)過美團、大眾點(dian)評(ping)等(deng)線(xian)上(shang)平(ping)臺(tai)積攢了不少人氣和口碑(bei)，人們得知深(shen)圳開了新店(dian)就慕名而來，" 很多回頭(tou)客。" 據介紹，早在2011年，汕頭(tou)八合里牛肉火鍋(guo)店(dian)便已 " 觸(chu)網 "，一直(zhi)是人氣很高的(de)熱門餐(can)廳。

潮(chao)發同樣是在2011年 " 押寶 " 線上。魏傳(chuan)發說，事實證明他們" 押對了 "。

潮(chao)汕美食(shi)文化借助網絡走向全(quan)國

潮汕牛(niu)肉火(huo)鍋正在(zai)走出廣東(dong)走向(xiang)全國。2017年(nian)開始，八合(he)里(li)在(zai)全國18個城(cheng)市(shi)以平均每(mei)月開店(dian)三(san)家的速度(du)進行擴張。潮發(fa)接下來也(ye)有計劃在(zai)廣東(dong)外開店(dian)。

" 全國(guo)連鎖和(he)區域門(men)店經營完全不(bu)同，如(ru)何(he)根據不(bu)同城市(shi)制定差異化(hua)的運(yun)營策略，十分(fen)考驗傳統(tong)餐(can)飲人。" 回憶起剛開始做全國(guo)品牌(pai)和(he)市(shi)場運(yun)營，八合里品牌(pai)市(shi)場部總監(jian)朱婧十分(fen)感慨，她表示，借(jie)助線(xian)上平臺可(ke)以給餐(can)飲企(qi)業很多幫助。" 比如(ru)，成(cheng)(cheng)熟期門(men)店需(xu)要拉(la)新(xin)(xin)，于是上線(xian)了新(xin)(xin)客立減工(gong)具，僅一個(ge)半月就獲(huo)取了超15000名(ming)新(xin)(xin)客用戶。為了留存顧客，雙(shuang)方(fang)嘗試推出聯名(ming)會(hui)員(yuan)卡，幫助品牌(pai)成(cheng)(cheng)功沉淀(dian)會(hui)員(yuan)，轉化(hua)率高達40%。"

有了線上(shang)長期的運營和會員積(ji)累(lei)的助(zhu)力，八合里(li)在(zai)疫情后快速實現(xian)增長。今年春(chun)節期間，門(men)店整體營收同(tong)比增長120%，2月也持續翻倍增長。如今，透過大眾(zhong)點評上(shang)的旗艦店頁面，八合里(li)還會定期向全國網友 " 科(ke)普 " 汕頭話里(li)牛的各種(zhong)部(bu)位和掐(qia)秒(miao)吃法。在(zai)林海平(ping)看來(lai)，線上(shang)門(men)店帶(dai)來(lai)人(ren)氣和財氣，更重要是能讓更多人(ren)關注、了解(jie)潮汕美食文化。